Siocled tywyll, miso, pistachio, mefus, iogwrt defaid, sorrel
Mae dysgu’r sgiliau a’r technegau angenrheidiol wrth goginio yn allweddol i fynd â’ch gyrfa i’r lefel nesaf. Unwaith y byddwch chi’n gwybod y pethau sylfaenol gallwch ddefnyddio’r dylanwadau a’r tueddiadau o’r diwydiant i roi sbin tymhorol modern ar y clasuron. Dyma bwdin modern wedi’i ysbrydoli gan liwiau’r faner Gymreig.
Beth am roi cynnig ar y brif elfen siocled eich hun trwy ddilyn y rysáit isod?
Mousse siocled tywyll
1 dalen o gelatin
125g o laeth cyfan
175g o siocled tywyll
250g o hufen
- Mwydo’r gelatin mewn dŵr oer nes ei fod yn feddal.
- Cynheswch y llaeth ac ychwanegu’r gelatin meddal.
- Ychwanegwch draean o’r llaeth poeth i’r siocled a’i gymysgu nes i chi greu trwch meddal, ysgafn ac elastig. Ychwanegwch weddill y llaeth, gan gymysgu’n dda i gadw’r un trwch.
- Chwipio’r hufen. Pan fydd y gymysgedd siocled yn cyrraedd 40 – 45 °C, ychwanegwch yr hufen yn araf, gan gadw chwipio wrth i chi ychwanegu hyn.
- Arllwyswch y mousse i mewn i’r mowld gyda’r mewnosodiad caramel, ei orchuddio a’i roi mewn rhewgell nes ei fod yn galed.
Cacen siocled gludiog
1 wy mawr, wedi’i wahanu
1 pinsiad o halen
30g siwgr mân
40g menyn di-halen, wedi’i doddi a’i oeri
20g o siocled tywyll, wedi’i doddi a’i oeri
25g blawd plaen, neu flawd heb glwten plaen
1/2 llwy fwrdd o bowdr codi
10g o bowdr coco
- Cynheswch y ffwrn ymlaen llaw i 170°C/marc nwy 3, a iro a leinio’r tun roulade bach gyda memrwn pobi.
- Chwipio’r gwyn wy gyda’r halen i’r cyfnod brig stiff a’i osod i un ochr.
- Yn y bowlen gymysgu, chwipiwch y melynwy a siwgr nes ei fod yn ysgafn ac fel mousse. Chwipiwch y menyn wedi’i doddi a’r siocled cyn nithio’r blawd, powdr coco a phowdr codi.
- Plygwch y cynhwysion sych i’r cynhwysion gwlyb cyn plygu’r gwynwy yn ofalus i’r cymysgedd gyda llwy fetel fawr.
- Arllwyswch y cymysgedd i mewn i’ch hambwrdd roulade.
- Rhowch yr hambwrdd yn y ffwrn am 8 – 10 munud, neu nes bod y sgiwer wedi’i fewnosod yn dod allan yn lân. Gadewch y gacen i oeri’n llwyr ar rac gwifren.
Caramel Miso Gwyn
150g siwgr
60g dŵr
240g hufen
50g past miso gwyn
- Cynheswch yr hufen cyn iddo gyrraedd berwbwynt. Diffoddwch y gwres.
- Rhowch y siwgr a’r dŵr i mewn i sosban fawr a dwfn, a’i gymysgu i doddi’r siwgr.
- Cynheswch cymysgedd dros wres cymedrol a berwi heb gymysgu ymhellach.
- Pan fydd y gymysgedd siwgr yn troi’n euraidd-frown, tynnwch y sosban oddi ar y gwres.
- Arllwyswch yr hufen wedi’i gynhesu ymlaen llaw yn ofalus, ychydig ar y tro, gan y bydd y caramel yn swigo.
- Cymysgwch i gyfuno a chwipiwch y gymysgedd miso wedi’i lacio i mewn.
- Rhowch y sosban yn ôl ar wres isel a mudferwch am funud.
Sglein siocled
350g siocled tywyll
200g dŵr
300g siwgr
200g llaeth cywasgedig
50g powdr coco
20g powdr gelatin
- Gadewch i’r gelatin blodeuo mewn dŵr oer.
- Cynheswch y dŵr, y siwgr, a’r llaeth cywasgedig mewn sosban. Dewch ag ef i ferwbwynt a diffoddwch y gwres. Cymysgu’r fanila a’r gelatin i mewn nes ei fod yn hydoddi’n llawn.
- Rhowch y siocled mewn powlen a thywallt yr hylif poeth drosto. Gadewch y gymysgedd i sefyll am ychydig funudau nes bod y siocled wedi’i doddi yn llawn.
- Defnyddiwch broses cymysgydd trochi nes ei bod yn llyfn iawn.
- Straeniwch y sglein trwy ridyll i gael gwared ar unrhyw ronynnau strae.
- Pan fydd y sglein yn cael ei oeri i 32°C, mae’n barod i’w arllwys dros yr elfennau.
Mae’r technegau a’r sgiliau a ddefnyddir yn y rysáit hwn yn cael eu haddysgu i brentisiaid, sy’n gweithio tuag at Brentisiaethau Lefel 2 a 3 mewn Coginio Proffesiynol ac yn cwmpasu paratoi, coginio a chwblhau pwdinau oer a poeth. I gael rhagor o wybodaeth am sut y gallwn helpu eich busnes neu eich helpu i ddod yn brentis, cysylltwch â Chwmni Hyfforddiant Cambrian drwy info@cambriantraining.com